"Gehl" ist aber eine verschliffene Form von "geil", was vor der sexuellen Konnotation einfach nur "hoch", "steif", "stehend" bedeutete. Es bringt also den Kuchen zum Aufgehen. Mit "gelb" hat das nichts zu tun.
Quark. Dann geh noch mal 100 oder 200 Jahre zurück. Safran sorgt für eine intensive Gelbfärbung des Kuchens, und "gehl" oder "gel" heißt "gelb" (und reimt sich auf Mehl).